千寿ネギ一本を丸々使います。

縦方向に切り込みを入れたあと、みじん切りに。玉ねぎの代わりですので存在感があっても問題なし

ひき肉に塩をかけ、練るようにして混ぜます。冷たい方がいいのですが、冷たくてつらい！

冷凍した卵です。殻にひびが入ります。

殻を剥いたところ。とても冷たいので室温でしばらく放置して溶けてきてからが良いでしょう。

そのまま放置すると卵白だけ溶けて液体になり、卵黄は柔らかく形を保ちます。独特のオレンジ色と滑らかなコクが出ます。

パン粉と牛乳をまぜてふやかしたものを肉に混ぜます。溶けた卵白と刻んだネギを全ていれます。

よく練ったところ

肉だねを適量手に取り、左右の手でパンパンと音を立てるようにキャッチボールして空気を抜きます。真ん中にくぼみを入れます。

解凍した冷凍たまごの卵黄。形を保っています。まんじゅうの餡のように包みます。

フライパンで焼きます。残った肉だねは卵黄を入れずに焼きます。

ひき肉の焼き方は、焦げを恐れないことです。側面まで火が通ってきたら初めて裏返します。

卵黄のある側はこんな感じ

割ってみると不思議にとろみが残っています

ケチャップなどを混ぜてソースを作ります。みりんを入れて少し和風に

冷凍たまごがなかったら卵黄だけのせてもいいです

ただし必ずはみ出ますし、固ゆで卵と同じ固さになります。