鶏肉に塩(分量外)を揉み込み30分置き、水分を拭いておく。

新玉ねぎに十字に切り込みを入れる。にんじんは小さく切る。しめじはバラバラにしておく。

1,2の材料を全て鍋に入れ、ひたひたに水を入れて中火にかけ、鶏肉に火が通るまで灰汁を取りながら加熱する。

蕎麦米を洗って別の鍋に入れ、水を多めに入れて中火にかける。沸騰したら弱火にする。柔らかくなったらザルにあけておく。

3の鍋に、4の蕎麦米と、すりおろしたニンニクを入れ、再度煮立ったら火を止める。塩、胡椒で味を整え、青ネギを散らす。

生姜や大根、大根おろしを入れても美味しいと思います。鶏肉は手羽先でも美味しそうです。