牛ブロック肉は室温に戻しておき、塩・胡椒をすり込む。

ジッパー袋に①とローリエを入れて、空気を抜いて密閉する。

鍋に水を入れ、本体をセットしたら、57℃3時間に設定する。設定温度になったら、③を鍋に沈める。

調理が終了したら、ジッパー袋を取り出してローリエを取り除く。

牛肉も取り出し、強火に熱したフライパンで表面全体に焼き色を付け、フライパンから取り出し、冷めたら冷蔵庫で休ませる。

⑥のフライパンにジッパー袋に残った煮汁と、みじん切りにした玉ねぎを入れて炒め、火が通ったら、Aの調味料を入れて煮詰める。

冷蔵庫で休ませたローストビーフをスライスしてトマト、ソースと共に器に盛り付ける。