鶏むね肉が柔らかくなるカット法ブライン液
taechi309 @taechi309
鶏むね肉が柔らかく食べれるカット法と
魔法の水 ブライン液の作り方
このレシピの生い立ち
鶏肉専門店に教えていただき
さらに詳しく覚え書きです
鶏むね肉が柔らかくなるカット法ブライン液
鶏むね肉が柔らかく食べれるカット法と
魔法の水 ブライン液の作り方
このレシピの生い立ち
鶏肉専門店に教えていただき
さらに詳しく覚え書きです
アプリでひらく作り方
- 1
カット法
むね肉の皮を取り外す
赤いラインで繊維の方向が変わるのでここでカットする -
- 2
3等分されました
-
- 3
カット法は繊維に対して垂直に切れ目を入れる！これがポイント！
-
- 4
黄金比！ブライン液
水 100対 砂糖5 対 塩5
作りやすい量は材料に記載
- 5
ブライン液の漬け込み時間
むね肉1枚塊 5時間以上
カットしたもの4時間ほど - 6
注意！塩分濃度が5％超えると
逆効果となります
水分、旨味が抜けてしまいます - 7
ブライン液で下味がついているので
胡椒やレモン汁、ハーブなどを使い
塊のまま サラダチキン
カットしたもの 唐揚げなど - 8
アレンジレシピ
レシピID 20640042
鶏マヨキム -
コツ・ポイント
カット法、ブライン液の分量を守る
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20640381
