近所の川で釣ってきたアマゴです。鱗をとっておきます。

背開きにして内臓を取って洗い、中骨も取り除きます。

ビニール袋にアマゴと液体塩こうじ大さじ１を入れて、冷蔵庫で２時間寝かせます。

砂糖大さじ２、液体塩こうじ大さじ１、醤油小さじ１、酒大さじ１を混ぜておきます。

調味液を火にかけてひと煮立ちさせます。

冷蔵庫のアマゴを取り出し、キッチンペーパーで表面を拭いて、片栗粉にまぶします。

フライパンに１センチほど油をいれ、１６０℃で１分半、２分休ませて、さらに高温で１分半揚げます。

揚げたアマゴに調味液をまんべんなくかけます。

お皿に盛り付けて完成です。