油揚げは湯で油切りをし、縦２つに切り、細切りにする。

人参は斜め薄切りにしてから千切り、きゅうりも同じく斜め薄切りから千切り。大根は薄い輪切りにしてから千切りにしておく。

卵は塩ひとつまみを加えてフライパンに油を敷き、薄焼にして細切りにする。（きつく巻いて、糸のように細切りにするとよい。）

南蛮酢の材料をよく混ぜ合わせる。

ボウルに油揚げ、人参、きゅうり、大根を入れ、④の南蛮酢を加えてよく和える。

上から錦糸卵をかける。