絶品！鶏ささ身の燻製
ジ・オ @cook_40308515
国産鶏ささ身の燻製づくりは、冬場のアウトドアクッキングの定番です。
このレシピの生い立ち
昔から段ボールスモーカーを自作してビーフジャーキー等を作っていますが、偶々コンビニでささ身の燻製が１本150円前後で売られていたのが目に留まり、自分でも作ってみたくなって始めたのですが、味も中々の出来栄えで、今は冬場の定番となっています。
絶品！鶏ささ身の燻製
国産鶏ささ身の燻製づくりは、冬場のアウトドアクッキングの定番です。
このレシピの生い立ち
昔から段ボールスモーカーを自作してビーフジャーキー等を作っていますが、偶々コンビニでささ身の燻製が１本150円前後で売られていたのが目に留まり、自分でも作ってみたくなって始めたのですが、味も中々の出来栄えで、今は冬場の定番となっています。
アプリでひらく作り方
- 1
調味料Ａを鍋にかけ、沸騰させ、冷ます。
（１日目） -
- 2
鶏ささ身のすじをとり、調味料Ａに３～４時間漬け込む
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- 3
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- 4
取り出して水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気をきって、冷蔵庫で一晩ねかせ、水分を抜く。
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- 5
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- 6
翌日、半日程、天日干しにする
（２日目） -
- 7
天日干しが済んだら、ささ身を竹串にさして、段ボールスモーカーに入れ燻製開始
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- 8
同時に炭を起しておく
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- 9
前半は、炭だけで煙をかけずに60℃～70℃程の温度で１時間、
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- 10
そのあと、桜のチップを炭に入れ、煙をかけて70℃前後の温度をキープして１時間、スモークする。
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- 11
燻製後、取り出して、冷蔵庫で3～12時間寝かせる。冬場は、天日干ししたネットの中でも可
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- 12
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コツ・ポイント
ダンボール内の炭が多いと直ぐに温度があがり、100℃を越えてしまうので、炭の量を調節して、定期的に通気口の開け閉めをして、燻製時の温度を60～80℃に保つのがポイントです。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20640968
