サーモンは柵のまま全体に塩をふりかけ、しばらくペーパーで包む。（臭みの素である余分な水分が出
る）

サーモンを薄く切り、器に並べる。ラップをして冷蔵庫へ。

たまねぎをスライサーで薄切りにする。ボウルに水を張り揉み込んでは水を変える。何度かくり返した後、30分程水に浸しておく。

別のボウルで◎をよく混ぜ合わせ、そこへ③の水気をきった玉ねぎを入れ、よくあえておく。馴染ませる為ラップして冷蔵庫へ。

食べる直前に②のうえに④を盛り付ける。ブラックペッパーをお好みでかけて、できあがり。