鍋に酒、砂糖、水を入れ鶏胸肉が浸る量に調整し、火にかける。

沸騰したら鶏胸肉を入れ、再度沸騰したら蓋をして弱火で10分茹でる。

10分経過したら鶏胸肉と茹で汁をボールに移し、別ボールに用意した氷水で急速に冷やす。

きゅうりは細切り、水菜は洗って3cmに切り揃える。

みじん切りにしたネギと★の調味料を混ぜ、タレを作る。味見をして、★の調味料で調整する。

鶏胸肉が冷えたら1cmの厚さに切り、器に盛り付ける。きゅうりと水菜を添える。

食べる直前にタレをかけて完成。