鍋に豚肉、水、塩を入れて煮立たせ、灰汁を除いて弱火で30分以上煮込み、火を止めて冷めるまでそのまま置いておく。

<1>を6等分に切り、鍋に入れる。茹で汁、ビール、砂糖、しょうゆを加えて煮立たせ、落とし蓋をして弱火で30分以上煮込む。

<2>を器に盛り、お好みで針生姜を添える。