手羽元を水から炊き出す。

白く濁り、手羽元エキスを抽出していく。

アクが出始めるので、アク取りはしっかりと行う。

脂分が出始めて、エキスがたっぷり出てきたらすりおろした生姜とニンニクを鍋に投入。半月切りにした大根も一緒に。

キノコを入れ、しんなりしてくるまで煮込む。
(中火の弱めか、弱火で。IHだと、170~180の温度で)

玉ねぎスライスを更に投入。

ここで味に1つ工夫を。
塩と生姜とニンニクだけだと、味がボヤけていたので市販のねぎ塩スープ(4袋)を入れ味を整える。

白菜の硬い部分を先に入れ、しんなりするくらい火が入ったら葉先の方を入れる。

出来上がり。