本格！鱈のソテー エスニック
BWT @cook_40216611
冷えた白ワインと相性バッチリ！
スパイスを豊富に所有する上級者なら、材料ササっと混ぜて簡単に作れます。
このレシピの生い立ち
コロナ自粛の中、妻と晩酌で安い白ワイン飲んでる時に急に食べたくなって作りました。塩は思ってる1.2倍くらい強目でもいい感じ。
本格！鱈のソテー エスニック
冷えた白ワインと相性バッチリ！
スパイスを豊富に所有する上級者なら、材料ササっと混ぜて簡単に作れます。
このレシピの生い立ち
コロナ自粛の中、妻と晩酌で安い白ワイン飲んでる時に急に食べたくなって作りました。塩は思ってる1.2倍くらい強目でもいい感じ。
アプリでひらく作り方
- 1
鱈にオリーブオイル大さじ1を振りかけて両面にオイルを馴染ませる。
- 2
☆印のスパイスを全部混ぜて、鱈の両面にまぶす。
- 3
熱したフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、スパイスをまぶした鱈をそのまま入れる。
- 4
火は中火。フライパンを傾けてオイルをスプーンで掬って鱈にかける(アロゼ)。そして焼く。これをしばらく繰り返す。
- 5
両面焼けて中までほんわりと火が通ったら皿に盛り付ける。大体片面3分ずつのイメージ。
- 6
フライパンに残ったオイルに白ワイン大さじ2を加えて強火で加熱。
フライパンを揺すりながらオイルとワインを混ぜ合わせる。 - 7
トロンと乳化したら皿に盛り付けた鱈にたっぷりかける。
イタリアンパセリ若しくはパクチーを散らして完成。
コツ・ポイント
フライパンを傾けて溜まった油を鱈にかけると、魚にじんわりと火が通ってパサつきが少なくなります。
クミンパウダーとガーリックパウダーとチリペッパーは必ず使って下さい。後は感性重視でお好きなスパイスを加えていけば美味しく出来上がります。
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