鍋に豚肉を入れ　浸るまで水をいれる。
火にかける。(強火)

ふつふつしてアクがでてきたら、火を消し、豚肉を水で洗う。鍋に入った水は捨て、鍋は綺麗に洗う。

洗った豚肉を鍋に入れて、被るまで水をいれ　火にかける。(強火)
ふつふつしてきたら弱火にし落とし蓋をして1時間半茹でる。

1時間半経ったら、火を止め粗熱をとる。
浮いてる油はできるだけ取って下さい。

豚肉と煮汁に分けて、豚肉は3cm角に切る。煮汁は300g取っておく。

鍋に切った豚肉と、煮汁300g、酒、生姜、ネギ　を入れて　沸騰してきたら落とし蓋をし30分弱火で茹でる

30分経ったら、鍋に醤油、みりん、砂糖を加え落とし蓋をして弱火でまた30分煮る。

30分たったら落とし蓋を取り　中火にして煮汁をおたまでかけながら　豚肉にからめる。(5〜10分)

照りがでてきたら、火を止める。
(煮卵を作る場合はこの時に入れて豚肉と煮汁と一緒に冷ます。)