かぶの実は十字に4等分(小サイズなら半分に)してから2〜3mm幅の薄切りにする。葉は細かく刻む。

ボウルにかぶの実と葉、ぽん酢と塩を入れて全体を混ぜ、10分ほどおいておく。

水気が出てきたら絞ってできあがり。盛りつけてから軽くぽん酢(分量外)をかける。