材料を用意する。真鯛は、ウロコと内臓を取り除く。キッチンペーパーなどで水分を拭き取って全体にハーブ塩を振っておく。

今回のイタリアンパセリは、グリーンファームで育てたものを収穫して使用。

フライパンにオリーブオイルを入れて弱火でゆっくりニンニクをローストする。香りが出てきたら、いったん取り出しておく。

真鯛を入れ、両面にうっすら焼き目をつける。

火が強いと皮がフライパンに貼り付いて剥がれてしまうので、火加減に注意する。

白ワインを入れる。

取り出してあったニンニクとミニトマト、オリーブの実、あさりも入れて、中火でワインを飛ばす。

真鯛の身にかかる程度に水を加えてからハーブを振りかけ、5分ほど煮込む。煮汁の味見をして足りなければ、ハーブ塩を加える。

刻んだイタリアンパセリを振って完成。