豚肉を1枚ずつはがして、火を止めた湯の中でゆでて取り出し、常温で冷まして、3cm幅に切る。

ワケギは小口、ミョウガは薄切りし千切りに。新ショウガは皮付きのまません切り、青ジソは縦半分に切り、千切りにする。

ボウルに2の薬味と〔A〕を入れて、混ぜる。