たけのこは外側の皮2〜3枚をむき、先端を斜めに切落とし、縦に切り込みを入れる。鍋にかぶるくらいの水とぬかを入れ沸騰させる

沸騰したら弱火にし1時間ゆで、火を消して蓋をして鍋のまま完全に冷ます。半日〜1日くらい。

鍋に300ccの水を沸かす。冷めたたけのこの皮をむく。食べやすく太めの薄切りにする。

沸騰したところに酢50ccとローリエを入れ、たけのこを入れ2〜3分ゆでる(ぬかくささを抜く)。

密閉容器にたけのこ、ローリエ、にんにく、ジュニパーベリーを入れ、オリーブオイルをつかる程度そそぎレモン汁大さじ1をかける

冷蔵庫で半日〜1日漬ける。食べるときにオレガノをかける。