かぼちゃはスプーンで種とわたを残さずとる。わたが残っていると舌触りがわるくなる。

かぼちゃを適当な大きさに切る。大きさを揃えること。

なべに皮を下にして並べる。重ねて入れると煮くずれや味ムラの原因になるので、かぼちゃの量にちょうどいい大きさのなべを選ぶ。

火にかける前に、砂糖、酒、醤油を入れ、かぼちゃの2/3くらいの高さまで水（約1.5カップ）を入れる。

初めは強火で、煮立ったら火を弱め、ペーパータオル２枚の間に削りがつおをはさんで上にのせる。

10分～15分で煮汁がほとんどなくなる。皮と身の間にひびが少し入った状態が煮上がりのサイン。