春限定！ご馳走 シャキトロわらび沼サラダ
春になると無性に食べたくなる、わらびの山菜サラダ。
シャキシャキ食感の中に、とろっとしたわらび特有の粘り。
香ばしい鰹節と胡麻の風味が絡んで、お箸が止まりません。
気付けば「これだけでお酒が飲める…！」となる、大人の春つまみ。
旬の山菜を思う存分楽しめる、春だけの贅沢です。
このレシピの生い立ち
お店で食べたわらびサラダが衝撃的な美味しさで…。
あまりの美味しさに夫が“丼一杯食べたい”と言ったほど。
「家でもたっぷり食べられるように」と、私でも作りやすいよう簡単に教えていただいた思い出のレシピです。
春限定！ご馳走 シャキトロわらび沼サラダ
春になると無性に食べたくなる、わらびの山菜サラダ。
シャキシャキ食感の中に、とろっとしたわらび特有の粘り。
香ばしい鰹節と胡麻の風味が絡んで、お箸が止まりません。
気付けば「これだけでお酒が飲める…！」となる、大人の春つまみ。
旬の山菜を思う存分楽しめる、春だけの贅沢です。
このレシピの生い立ち
お店で食べたわらびサラダが衝撃的な美味しさで…。
あまりの美味しさに夫が“丼一杯食べたい”と言ったほど。
「家でもたっぷり食べられるように」と、私でも作りやすいよう簡単に教えていただいた思い出のレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
①わらび わらびの根元5cmを切り落とし、タッパーに広げて入れる。
-
- 2
塩ひとつまみと重曹を振りかけ80℃の湯をひたひたまで入れクッキングペーパーをピッタリ貼り付け一晩おく。(気泡抜く)
-
- 3
一晩おいてアクがでたわらびを流水でよく洗い、水気をしっかり切ります。
-
- 4
②花わさび 洗って1.5cmに切り80度の湯に10秒浸しザルに上げ、熱いウチに塩小さじ1/2を振りかけ、手でよく揉む。
- 5
よく揉む事で辛味アップ。辛味が飛ばないよう瓶で密閉かラップでキッチリ。
-
- 6
③スナップエンドウを塩茹でします。
-
- 7
④菜花を洗い、沸騰した湯に10秒くぐらせ氷水に取り粗熱を取り、しっかり絞ります。
-
- 8
①③④を1.5cmに切ります。
-
- 9
桜海老をフライパンで軽く炒め、エビの香りを立たせます。
-
- 10
わらびとマヨネーズをボウルに入れトロトロになるまでよく混ぜます。
-
- 11
桜海老・出汁醤油を入れよく混ぜたら他の野菜を全部入れよく混ぜ、鰹節(糸状の細い鰹節ベスト)を入れよく混ぜます。
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- 12
今回うるいが無かったので残念。うるいは洗って水気を拭き取り、切ってそのまま使います。
- 13
私的隠し味 粉みそ 出汁醤油の代わりに牡蠣醤油と麺つゆ1:1 チューブわさび オニザキのつきごま 大さじ1
- 14
野菜にほんだし小さじ1 ・鰹パックを和えておき、食べる直前に煎りたて桜海老とわらび・野菜、味見してマヨ等足して和える。
- 15
わらび以外の山菜・野菜はその時出会った旬のモノを使います。春の味を長く楽しめます。
- 16
今後の自分テーマ 花わさび・わさび菜の辛味をしっかり引き出す！
- 17
煮切った酒に浸した鮭とばをしっかり絞ったものと胡桃とカシューナッツをプラスしたら美味しさアップ！
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- 18
葉わさびと出会ったので。80度の湯ににくぐらせてから塩もみ→冷水→しっかり絞る。白だしにつけて一晩。
コツ・ポイント
わらび・花わさびのアク抜き、シャキシャキ食感が美味しいので茹で過ぎ注意。
つくれぽ
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