鮭は1切を４つに切り分け、塩コショウで下味をつけ、小麦粉をまぶす。

なすは半分に切って、皮に斜めに切れ目をいれ、４つに切り分ける。ピーマンは食べやすい大きさに、しめじは小房にわけておく。

180℃の油で鮭を揚げ、続いて170℃でその他の野菜を素揚げする。

鍋にだし汁、醤油、酒、みりん、砂糖を入れ、一煮立ちさせ、揚げた鮭と野菜を入れ、さっと煮る。

器に盛り、大根おろしを添えて完成！