砂肝を洗って、コブを2つに切り離して3〜4ヶ所切り込みを入れて半分に切る。
ニンニクはスライスする。

フライパンにごま油・ニンニクを入れてコールドスタート。

弱火でじっくりと揚げ焼きにする。

香りがたったら砂肝を入れて炒める。

砂肝がこんがりと焼けたら料理酒を入れる。

蓋をして3分蒸し焼きにする。

砂肝に火が通ったら★を入れて炒める。

バターを入れて馴染ませる。。

仕上げに黒コショウをたっぷりかける。

器に盛り付けてスプラウトを散らす。