かぼすのゼリータルト
（大分県）カボたん @cook_40312795
第三回（2021年度）マイカボ選手権 カボスイーツ部門賞受賞レシピ
このレシピの生い立ち
まさに巨大なかぼすですね。口当たりの良さと酸味、タルト地の油分がとてもバランスが良く仕上がっています。
かぼすのゼリータルト
第三回（2021年度）マイカボ選手権 カボスイーツ部門賞受賞レシピ
このレシピの生い立ち
まさに巨大なかぼすですね。口当たりの良さと酸味、タルト地の油分がとてもバランスが良く仕上がっています。
作り方
- 1
【タルト土台の準備】
45℃くらいの湯煎で溶かしたホワイトチョコレートをタルトの内側に塗り、固まるまで置いておく - 2
【かぼすジュレ】
かぼすを搾り、果汁を準備する - 3
お湯にゼラチンを入れて混ぜ合わせ、はちみつとかぼす果汁も加えて混ぜる
- 4
冷めたら冷蔵庫に入れて冷やし固める
- 5
【かぼすゼリー】
かぼすを搾り、果汁を準備する - 6
鍋にアガーと砂糖を入れて混ぜてから、水を加えてよく混ぜる
- 7
鍋を中火にかけて、ヘラでかき混ぜながら加熱、グツグツと沸いたら1分程煮て火を止める
- 8
かぼす果汁を入れて混ぜ合わせ、粗熱をとったら、タルト台にゆっくりと流し込む
- 9
お好みで、かぼすの種に見立てたピスタチオやアーモンドも入れる。
冷めたら冷蔵庫に入れる。 - 10
【デコレーション】
デコレーション用のホワイトチョコレートを湯煎で溶かし、緑色の分は抹茶パウダーを混ぜ合わせる。 - 11
搾り袋などに入れてかぼすの皮の部分、フサの部分を描いて固め、フォークで崩したかぼすジュレをのせて完成です！
コツ・ポイント
果汁を搾った後のかぼすに付いている果肉も美味しいので出来るだけとって、ゼリーに加えています。
タルト土台のチョコレートコーティングとゼラチンで作るジュレは前日に作っておくと良いです。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20657163
