★はボールに合わせて混ぜます。

鍋に塩(分量外)を加えたたっぷりの湯を沸かしほうれん草を茎から入れる。30秒たったら葉を浸してさらに約30秒茹でる。

すぐに水にさらし冷たくなるまで茎の部分の汚れを取りながら洗います。

長さを4等分に切ります。茎の部分は写真のように太さにより2〜4等分に切る。

ほうれん草を手でぎゅっと握り水気をしっかり絞ります。味がぼやけるのでここで水気を絞りきります。

①に⑤を加えて手でほぐしながらまんべんなく和えます。
味を見て薄ければ塩でお好みの味に整えます。

器に盛ります。