ミルク食パンのレシピ
パン切り包丁を買ったので、前回綺麗に切れなかったので。もう1回トライをしました。
このレシピの生い立ち
このレシピは、覚え書きです。
作り方
- 1
ボールに強力粉を入れイースト砂糖を隣り合わせにする温めた湯をイースト目掛けて注ぎ込みよく混ぜるこの時調整水として３０ｍｌ
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- 2
程残しておく木べらでよく混ぜイーストがしっかり溶けたら強力粉塩を加え生地が耳たぶ位の柔らかさになるように様子を見て混ぜ
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- 3
足りないなら残した水を入れひと纏まりにする生地をボールから台に出し10分手早く捏ねたり叩いたりする生地が乾いてきたら霧を
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- 4
吹く生地の全体が滑らかな状態になったら少しずつ生地を伸ばして指が透けて見えるようになったら捏ね完了生地を下に巻き込む
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- 5
ようにして丸くまとめ裏側をしっかりつまんで閉じてボールに入れラップをするオーブン40℃25分入れ1、5倍膨らませる
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- 6
指を刺して戻らなければOK拳で生地を数カ所優しく押てガス抜きをし生地をカードでボールから出し2等分にし生地を下に巻き込む
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- 7
ようにして一つずつ丸め裏側をしっかり閉じる固く絞った濡れ布巾を掛け１０分おく麺棒で15×20㎝の長方形に伸ばし長い方の
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- 8
両端を中心に向けて畳手前から巻いて最後をつまんで止める閉じ目を下にして型に入れ軽く押して型に馴染ませる
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- 9
丸皿に乗せ固く絞った濡れ布巾を掛けて2次発酵させ型から生地が1，5倍程度上がったらOK180℃20分~23分位焼く
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- 10
焼き上がったらオーブンから取り出し型ごと30㎝位の高さから落として出来上がりです。
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コツ・ポイント
詳しく書いているので特にありません。
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