厚切りの肩ロースが安売りだったので手に入れました。ステーキ用だそうです。

筋が多かったので掃除。
掃除した部位で角煮を作ります。

適当なひと口サイズにカットし、塩と黒胡椒をふる。

鍋に油をしいて肉に焼き色をつける。

砂糖、酒を加えて

水、針生姜、ネギを加え
沸騰させる。

沸騰したらアクがまとまって出てくるので丁寧に取り除き弱火で煮込む。時々アク取りをする。
煮込み時間は1時間〜2時間。

1時間程煮込んで、みりんと醤油を加え落し蓋をし
引き続き肉が柔らかくなるまで煮込み、冷ましておく。

再度温め直して
完成★

冷ますタイミングでさらに味が染みてトロトロです。