旨辛ソルガムの食べるラー油
信州産ソルガム @sorghum_nagano
第1回信州産ソルガムレシピコンテスト最優秀賞レシピ（考案者やすまゆかり様）
このレシピの生い立ち
旨味の詰まったソルガムラー油です。冷奴や鍋料理の薬味に。味のアクセントやベース調味料としても使えます
アプリでひらく作り方
- 1
ソルガムは干し椎茸を戻し汁ごと、水120mlと一緒に小鍋に入れ、１時間浸水させる。
- 2
強火で沸騰させ、フタをして弱火で20分加熱し、火を止めて20分蒸らす。
- 3
長ねぎのみじん切りを油で焦げ付かないようにじっくりと炒める。Aの材料をボウルに入れて味をなじませる。
- 4
別の小鍋にBの材料を入れ、弱火でねぎが薄く茶色に色づくまで加熱する。
- 5
ステンレスのボウルにCを入れる。④の油をシノワで漉しながらボウルに加え、10分おき、③に加える。
- 6
よく混ぜあわせて煮沸した密封容器に入れて保存する。
コツ・ポイント
ソルガムは柔らかめに仕上げます。
長ねぎを炒める時は、焦げ付かないように気をつけてください。
④は、火が強いと焦げて苦味が出てしまいます。弱火でじっくりとねぎやスパイスのエキスを出していきます
⑤では油が熱いうちに一気に入れます
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