手羽先は常温にし、塩を軽く揉み込んで10分程おく。
手羽先の水分を取り、小麦粉を満遍なくまぶす(余分な粉は落とす)。

ニンニクは包丁ので潰し、小鍋に◯の材料と共に入れ火にかけ、半分くらいの量まで煮詰めたら火を止めておく。

油を150℃に熱し、❶を5分程揚げ(途中で一度返す)、一旦バットに上げる。
油の温度を180℃に上げ、再び3分程揚げる。

❸に、❷のタレを絡め、白・黒胡椒、白・黒胡椒を全体に振り、器に盛ったら完成。