蓮根は皮を剥いて荒みじん切りにし、水につけアクをとっておく。椎茸、大葉をみじん切りにする。

ボールに、Aを全て入れて粘りがでるまで混ぜ合わせる。

餃子の皮を広げ、混ぜ合わせたタネをスプーンですくい真中にのせとじる。量を2/3くらいにすると綺麗にとじれます。

小麦粉もしくは片栗粉をのせたお皿の上に成型した餃子をのせておく。フライパンを温めたら餃子をのせ水を入れたら蓋をして蒸す。

水が少なくなってきたかなという加減のところで、ゴマ油を回し入れ焦げ目がついてきたら、完成。
ポン酢などでいただきます♪