ソースを先に小鍋で作っておきます。
みりん・酒を煮切ってから、醤油、すりおろし玉ねぎを入れて軽く温めます。

肉は必ず常温にします。
フォークで全体を刺してから、塩胡椒を気持ち強めに振ります。
※冷たい肉だと表面だけ焦げます。

バターを熱したフライパンでお肉の両面を焼きます。
後から余熱で火を入れるので、表面が軽く焦げる程度(メイラード反応)

両面焼いたら、アルミホイルに包んで5分ほど置いておきます。
余熱で火を通すのと、肉汁を落ち着かせるためです。

肉を焼いた後のフライパンに残った油はソースに入れちゃいましょう。
油が気になるのであれば入れなくても美味しいです。

お好きな大きさに肉を切ります。

丼にご飯、ステーキ、ソースをかけて、お好みで大根おろしとわさびを添えれば完成！