白菜は葉元を2cm角に切り葉先は手でちぎる。木綿豆腐はシッカリ水切りをして9等分にしサッと塩茹でし水気を切る。

フライパンに油とみじん切りのニンニクとショウガを加え弱めの中火で加熱。ニンニクから大きめの泡が出たたら豆板醤を足す。

2をザッと混ぜて肉を加え中火で加熱。肉がポロポロになるまで炒める。

3に☆を加え味をからめながら炒める。

4に白菜の葉元を加え中火のまま3分くらいシッカリ炒める。

5に白菜の葉先を加え★を入れ沸いたら弱火。蓋を閉じ3分くらい煮る。

6に1の木綿豆腐と薬味ネギを加える。強めの中火で汁気を飛ばしながら味を馴染ませる。

仕上げに花椒（または山椒かラー油）を振りひと混ぜ。弱火にして水溶き片栗粉を加えトロみをつけ少し煮込む。

8を器に移しお好みの香辛料（今回は糸唐辛子）を散らせばできあがり。