ウロコをとってワタを抜く。よく拭いたら振り塩で30分。また、水洗いしてよく拭いておく。

浅くて大きな鍋に入れ、水、酒、味醂、砂糖を入れ火を入れる。沸騰したらアルミ箔でかぶせ、火を調節して泡で煮る。

吹きこぼれる一歩手前で煮ていく。時々、煮汁を回し掛ける。10分煮れば出来上がり。