ズッキーニを用意。近年は極寒期を除き年中九州産などが手に入ります。

ランチョンミートとスパムは同じもの。名前が違うだけ。どちらも缶詰を使う。代わりに豚肉の細切れでも美味しくできる。

調味料にはぜひ鎮江香醋（黒酢）を使いたい。これ一品でチャンプルーが自慢の定番おかずに！

ズッキーニは縦半分に切り、種の部分jを取り除き、５ミリ厚ぐらいに小口切り。熱湯でさっと湯がいて冷水にとる。水気をよくきる

ランチョンミートは短冊切りに。スパムも使い方は同じ。玉葱は半分に割ってから薄くざく切り。

豆腐はキッチン・ペイパーなどでくるんで水気をきってから、大きめのサイコロ切り。もやしはさっと水洗いしてザルにあげておく。

大きめのフライパンに胡麻油とサラダ油を入れて熱し、弱火で玉葱をじっくり炒める。玉葱の色が透き通るまで。

ズッキーニ、ランチョンミート、豆腐を入れ中火で炒める。肉に熱が通ったら、合わせておいた調味料を注ぎ入れる。

調味料がよく行き渡るようにしっかり混ぜる。胡椒を振りかけ、次いでもやしを投入する。蓋をして暫く蒸し煮状態に。

蓋を取って味見。溶き卵を流し入れ、全体を素早くかき回し、卵が固まったら、火からおろす。熱々のうちに食卓へ。