牛乳にグラニュー糖の約半量とバニラビーンズを加え火にかけ、80℃くらいまで温める

卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。さらに粉類を加えて混ぜる。

1に2を入れて混ぜる

3を火にかけて炊く。炊き上がったらバターを加えてよく混ぜ、急冷する。

ディプロマットにする時は生クリームを立てて、ほぐしたカスタードと合わせる。