木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、耐熱容器に入れて電子レンジで500W・3分加熱して水抜きする。マッシャーなどで砕く。

玉ねぎをみじん切りにして、フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、玉ねぎを中火で炒めて色が変わったら取り出す。

ボウルに牛豚ひき肉・１の豆腐・２の玉ねぎを入れて混ぜ合わせる。

３に赤ワイン・塩・ナツメグパウダー・味噌・マヨネーズを加えて混ぜ、よく捏ねる。

４に粘り気が出たら4つに分け、手に取って楕円形に成形し、両手の間でパンパンと投げ渡して空気を抜く。

フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、５のハンバーグのタネを入れて中火で2分30秒ほど焼く。

６の上下を返し、さらに2分30秒ほど焼く。蓋をして弱火で5分蒸し焼きにした後、火を止めそのまま2～3分置く。

鍋に☆和出汁、☆赤ワイン、☆ケチャップ、☆中濃ソース、☆砂糖を入れてひと煮立ちさせて火を止める。

熱しておいた鉄板に７のハンバーグとフライドポテトなど(分量外)を盛りつけ、８のソースをかけ、小口切りの長ねぎを散らす。