トマトはヘタを取って洗い、ヘタの反対側に爪楊枝で少し穴を開ける。

沸騰したお湯に20秒ほどトマトを入れ、冷水に取って皮を剥く。

手鍋にトマトとグラニュー糖を入れて火にかけ、ふつふつしてきたらレモン汁を加えて、アクを取りながら煮詰める。

水分が1/3程度になり、とろみが出たらラム酒を加えて混ぜ、火を止めて清潔な瓶に入れて冷ます。

ブランマンジェを作る。ゼラチンは大さじ1の水でふやかす。

牛乳・グラニュー糖・バニラエッセンスを手鍋に入れ、沸騰直前まで温める。ふやかしておいたゼラチンを予熱で混ぜ溶かす。

生クリームとヨーグルトを合わせて混ぜ、⑥と合わせて混ぜる。

ボウルの底に氷水を当てながら混ぜ、とろみがついたらグラスに注ぐ。

冷蔵庫で冷やし固め、仕上げにトマトジャムを乗せる。