鯵のアラに熱湯をかける。

もう一度流水で洗ってから2.の鍋に入れ、料理酒を入れて弱火にかける。蓋をしてそのまま。

しばらくすると汁が濁り灰汁が出てくる。触らずそのまま弱火。

黒っぽい灰汁が出てきて沸騰してきたら、灰汁をすくいとる。

灰汁をとりながら煮ると、煮汁が透き通ってくる。煮始めてから30分くらい。

ザルで漉して別の鍋に煮汁だけを移し、もう一度沸騰させて出来上がり！

吸物風に塩と醤油で味付けしても良し、味噌汁にしても良し。
今回は油揚、ワカメ、ねぎのお味噌汁に仕上げました。