冷蔵庫で低温発酵ちぎりパン
kamera小僧 @cook_40047158
バター不使用で美味しいパンです♪2日めも美味しい！粉は全て強力粉でもOKです。
このレシピの生い立ち
低温発酵ってどんなのかなぁと作ってみたら、意外と美味しく出来ました^_^
何より早起きしなくても焼きたてが食べられるのは最高ですね！
冷蔵庫で低温発酵ちぎりパン
バター不使用で美味しいパンです♪2日めも美味しい！粉は全て強力粉でもOKです。
このレシピの生い立ち
低温発酵ってどんなのかなぁと作ってみたら、意外と美味しく出来ました^_^
何より早起きしなくても焼きたてが食べられるのは最高ですね！
アプリでひらく作り方
- 1
※余裕があれば○印をお椀で10分程発酵させて、材料の最後に入れる。(予備発酵)
- 2
全ての材料をホームベーカリーに入れて、生地を捏ねる。
手捏ねでもOK。 - 3
捏ね→発酵に入って2倍の大きさになるくらいになったら取り出す
(1次発酵)
※目安:早焼きコースで開始後1時間程度 - 4
9等分して丸めて角型などの型に等間隔に詰める。
-
- 5
クッキングシート、濡らしたキッチンペーパー、ラップの順に被せ、輪ゴムで止める
-
- 6
大きめのビニール袋に入れて乾燥しないように密閉して冷蔵庫に入れる。(2次発酵、6〜9時間)
- 7
翌朝、時間に余裕があれば冷蔵庫から取り出して30分ほど常温に置いてから、180度に予熱したオーブンで20分ほど焼く
-
- 8
温かいうちに型から取り出し冷ます。
粗熱が取れたら、乾燥しないようにビニール袋で保存する -
- 9
食べ切れない分は冷凍するか、常温では3日くらいは持ちます。
-
- 10
予備発酵は軽量の直前に準備して始めると良い。ぷくぷくしてくる程度でOK
コツ・ポイント
予備発酵させることで、安定して膨らませることができます。小麦の風味も立って良い事づくめです。
気温が低い日は豆乳もしくは牛乳は、常温に温めてから捏ねましょう。
つくれぽ
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