レシピ1
粒あんの炊き方
北海道産大納言 ル・クルーゼ使用
このレシピの生い立ち
あんこが大好きなので、10年以上炊いています。
色々な方の炊き方を真似させて頂き、この炊き方に落ち着きました。
レシピ1
粒あんの炊き方
北海道産大納言 ル・クルーゼ使用
このレシピの生い立ち
あんこが大好きなので、10年以上炊いています。
色々な方の炊き方を真似させて頂き、この炊き方に落ち着きました。
アプリでひらく作り方
- 1
ハンドピック
粒のサイズを揃えて、炊きムラを減らす。
虫食い、破れ、色が悪い（薄い、濃すぎ）、形が悪いものは除く。 -
- 2
小豆を洗って、ひたひたの水で強火にかける。
- 3
沸騰したら、一度茹でこぼす。（渋抜き）
- 4
再度、ひたひたの水で強火にかける。
- 5
沸騰したら、水900〜1000ccを鍋に入れる。
（湯温が60度以下に下がればOK。） - 6
入れたら、ひと混ぜ。
ボール等で、ひたひたまでお湯を捨てる。
この作業を5.6回繰り返す。
茹で汁が小豆色になるまで。 -
- 7
鍋の8分目位まで、水を足し、小豆が柔らかくなるまで、コトコトと弱火で炊く。私は2時間以上炊きます。
-
- 8
小豆が柔らかく煮えたら、砂糖を投入。
基本は小豆と同量。減らすと日持ちはしなくなります。 -
- 9
強火で炊き、アクを取る。
あらかた取れたら、弱火で時間をかけて炊き上げる。 -
- 10
火の当たっているところがブクブクとなるのはまだ、炊き足りません。水分がなくなり、ひとまとまりになるまで。
-
- 11
炊きあがり。水分がブクブク言わず、鍋の底から熱風がぷーっと上がってきます。小豆と砂糖蜜が一体になり、艶が出ます。
-
- 12
蓋をして半日放置。
完成です。
味がなじみ、落ち着きます。
塩は味をみながら、加減して下さい。 -
コツ・ポイント
圧力鍋なども試しましたが、ル・クルーゼでじっくりと炊くのが、1番味がまろやかな感じがします。
因みに、私は、北海道産の大納言小豆使用です。
粒感やキリッとキレのある餡が好きな方や皮の柔らかい丹波産などはこの炊き方は向かないと思います。
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