【病院】切干大根サラダ【給食】

Name: 【病院】切干大根サラダ【給食】
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 切干大根 10g; こまつな 50g; にんじん 1/4本; ハム 50g; ●マヨネーズ 大さじ3; ●濃口しょうゆ 小さじ1; ●マスタード 小さじ1

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　89kcal
たんぱく質　2.8g
脂質　7.0g
糖質　3.9g
食塩相当量　0.6g
このレシピの生い立ち
「切干大根」を使用したサラダになります。生の大根を使用したサラダは大量調理では水っぽい仕上がりになりやすいため、切干大根を使用してみました。最後にすりごまを加えることもあります。

【病院】切干大根サラダ【給食】

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

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材料

５人分

切干大根 10g
こまつな 50g
にんじん 1/4本
ハム 50g
●マヨネーズ大さじ3
●濃口しょうゆ小さじ1
●マスタード小さじ1

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作り方

1

（下ごしらえ）
こまつな：茹でる→3㎝切
にんじん：千切→茹でる
ハム：千切
●の調味料は合わせて混ぜておく
2

（茹でる）
切干大根は鍋で１分茹で、しっかり水気をきり、絞る
3

（あえる）
切干大根、こまつな、にんじん、ハムと調味液をあえる
→冷蔵庫で冷やし、なじませる

コツ・ポイント

当院では衛生的な観点より、切干大根は茹でて提供します。ご家庭では、水戻しやお湯戻しでかまいません。切干大根はもどすと４倍になります。

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つくれぽ

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井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

2020/05/10 23:49に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g

このレシピのキーワード

サラダ切り干し大根小松菜にんじんハムマスタード

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