肉の水分をキッチンペーパーなどで取る

塩、こしょうをまぶし
よくすり込ませる

ビニール袋に入れて冷蔵庫で1日置く
（ここで1日置くとよく味が馴染む）

フライパンにサラダ油をしき、よく温める

フライパンを温めてる間に……まな板などの上にアルミホイルを出して準備しておく

沸騰したお湯を炊飯器に入れ、65°C前後まで冷ましておく

強火でサッと焼き目がつく程度に全面焼く（約20秒ずつ）

アルミホイルで包み、ジップロックに入れる。なるべく空気を抜く。

チャックをしっかり閉め、全部が浸かるようにして、お皿などでおもりをする