サーモントラウトは薄いそぎ切りにする。塩をふり、しばらくおいて水気をとる。端から巻いて花の形にする。

うずらの卵は半分に切る。

レタスはちぎる。きゅうりはピーラーで長い薄切りにする。塩をふり、しばらくおいて水気をとり、巻く。

ミニトマトは半分、レモンはいちょう切りにする。

〈ドレッシング〉の材料を混ぜ合わせる。

ワックスペーパーをブーケ型に整え、（1）・（2）・（3）・（4）・ベビーリーフを彩りよく盛り、〈ドレッシング〉を添える。

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