フライパンにオリーブオイルを温め、中火でベーコンと長ネギを炒め、にんじん、小松菜、玉ねぎを加えて炒め、コショウと塩を振る

２に卵を入れたら強火にし、具と卵が絡むように箸でひと混ぜし、蓋をして弱火にする。

全体が固まり、手で押してみて弾力があれば完成。切り分けて、皿に盛る。