湯でふやかしたレーズンと玉ねぎをみじんんぎり。玉ねぎをしんなりするまで炒めてさます。塩こしょう。」

ミンチ、レーズン、玉ねぎ、パン粉、卵、パセリ、塩コショウ、ナツメグをまぜ丸める。

小麦粉をまぶしてフライパンで焼き付ける。鍋にオリーブ油、ニンニク、ベーコンを熱し、肉団子をいれる。

赤ワインいれ、アルコールとばし、トマトピューレいれ、水をいれ、ローリエ、セロリの葉もいれ、コンソメいれて味をみて調節。

アクをとり。ケチャップ大1/2～１と、砂糖少々加える。