冷凍庫で保管されていた、大鯛のアラを解凍

食べる時のことを考えて、食べやすい大きさに切ります。

鍋に水をはり、昆布で出汁をとります。酒も入れておきます。

鯛のアラは、別鍋を使って湯通しして流水で洗って綺麗にして、昆布の入った鍋に投入、生姜も入れます。

塩をいれ、沸騰させて灰汁を掬います。この後、ネギ、菜の花を入れて軽く茹でておきます。

火が通ったらお皿に盛り付け

ポン酢で食べます。

残ったスープは、雑炊やらラーメンに。