大根は皮をむき、薄くスライス。今回はスライサーを使用。塩ひとつまみを振り、手で全体に軽くなじませて10分ほど置く。

大根から水が出たら絞り、ペーパーでしっかりと水分を取っておく。

ボウルにオリーブオイルと梅肉を入れ、大根を加えてざっと和える。塩気が足りなければ適宜追加。千切りにした大葉も加える。

仕上げに粗挽きホワイトペッパーを挽いて完成！！胡椒がかなりいい仕事します！