お米2合は研いで30分程浸水させる。実際に炊く直前にはザルに上げてしっかり水気を切る。その際、5分以上ザル上げしない。

水カップ2に、昆布10cmを入れ炊く直前まで30分以上は置いておく。

鯛の切り身2切れ両面に塩を振って(冷蔵庫で)10分置く。出てきた余分な水分をキッチンペーパー等で拭い取る。

ザルに切り身を皮を下にして入れ、90度位のお湯を血合いの部分に少量かけたらすぐに冷水に移し、ぬめりや血合い等を良く洗う

切り身が綺麗になったら、キッチンペーパーで水分をしっかり取り、皮目に塩を振って、魚焼きグリル等で皮に焼き目を付ける。

土鍋に水気を切ったお米を入れ、昆布を浸けていた水2カップから、大さじ２杯分水を抜いて捨て、残りを土鍋に入れる。

蓋をしたら、鍋底からはみ出さない程度の強目の火加減で沸騰させる。
(鍋の中でグツグツと言う音がしてくる約11〜12分)

蓋の縁から勢いよく湯気が出始め　ブクブクと泡立ち始めたら、そこからしっかり時間を測って1〜2分、この状態をキープする。

キープ時間でおこげの出来具合を調整する。おこげが嫌なら1分で火を止める。おこげができた方が良ければ2分キープして火を消す

その後は20分蒸らすため放置する。

蒸らし終わったら昆布と鯛を取り出す。丁寧に鯛の骨と皮を取り除いたら、鯛の身は土鍋に戻して全体を混ぜる。