日曜日
肉を塩漬けします。

塩:肉の重量の4%
砂糖:肉の重量の2%

お好みで
ハーブ各種(ローレルやローズマリーなど)
黒胡椒:肉の重量の2%
ブランデー等:500gの肉で100cc

ジップロックなどに入れて空気を抜き、冷蔵庫で1週間寝かせます。
1日に1回天地を返します。

金曜日の夜
塩抜きします。

ジップロックから取り出してよく洗い、ハーブや胡椒をおとします。

土曜日の朝
乾燥させます。

クッキングペーパーなどで水気をよく拭き取り、ピチットシートで包み冷蔵庫で乾燥させます。

日曜日
ピチットシートを外して、肉をタコ糸で括ります。

薫製開始
今回はスモークブロックを利用
70度で4時間

出来上がり