作り方
- 1
●ライフで買った肉
ウルグアイ産グラスフェッドビーフ280円/100g
3cmぐらいの厚切りサーロイン赤身 - 2
塩を全面にサラッと振って1時間ほど置く。
- 3
肉に塩小さじ1/2をすり込み、オリーブオイル大さじ1と共にジップロックへ。低温調理58度3時間
- 4
低温調理完了。夕食どきまでジップロックのまま室温で1時間ほど放置。
- 5
食べる直前に最後の焼き。
ジップロックから肉を取り出しキッチンペーパーで汁気を拭く。ジップロック内の肉汁は取っておく。 - 6
フライパン最強火、バター20gとオリーブオイル大さじ1を熱する。完全に溶けて茶色く色づいてきたら肉投入
- 7
最強火で片面しっかり焦げ目がつくぐらい焼いたら返す。２分ほど。反対面も同様。
写真のコゲ目安で肉が完成！ -
- 8
肉を出した後、ジップロックの肉汁をフライパンにジューッと入れる。しょうゆと塩を足してトロッとするまで煮詰めて完成
コツ・ポイント
低温調理うまく行った時の自分用メモ。
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その他のレシピ
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