塩、料理酒を全体的に満遍なくふりかけ、1時間おく。

クッキングペーパーで水分を拭き取る。

燻製チップを燃やす。

1時間かけていぶす｡

ジップロックに入れて黒酢と醤油で漬ける。2時間ほど。

パプリカを薄くスライス。

ハマチをカルパッチョ風にスライス。

ドレッシング、パプリカ、ハマチ、カイワレを和えて盛り付ければ完成。