餅米をしっかり研ぐ。
最低3回。
研いだらザルにあげ水を切る。

ささげを煮る。
沸騰したら弱火で１２分。
火を止めたら３分放置して、煮えたささげをザルにとり煮出した赤い水を冷ます。

赤い水（ささげを煮出した液）に水切りをした餅米を浸す。

餅米より1〜2cm上に赤い水がかぶるように水を足す。
布巾または蓋をして一晩おく。（6時間以上浸した方がよい）

餅米をザルにとり、しっかり水を切る。
（蒸す３０分ほど前に水切りをする）

蒸し鍋の湯を沸かす。
沸騰してから蒸し始める。

火を止めて、蒸し布をよくもみ出し洗いして硬く絞り、鍋に広げる。

蒸し布で餅米を包むように包む。
蓋をして２０分中火から強火で蒸す。

火を止めて蒸し布を四方に広げ、餅米に塩水をまんべんなくかける。

しゃもじで全体をじっくりと混ぜて、軽くほぐしておく。

蓋をして更に１５分蒸す。